نيئاً أو مطبوخاً: 7 أطعمة تتغير فوائدها بحسب طريقة التحضير

مع تزايد الاهتمام بإدراج المزيد من الفواكه والخضراوات في النظام الغذائي، يبرز سؤال محوري: هل الأفضل تناولها نيئة أم مطبوخة؟ تشير الأدلة إلى أن طريقة التحضير تؤثر بشكل كبير في القيمة الغذائية، فبعض الأصناف تزداد فائدتها بالطهي، بينما تفقد أخرى عناصرها الحيوية إذا تعرضت للحرارة. فيما يلي 7 أطعمة يمكن تحقيق أقصى استفادة منها باختيار الطريقة المناسبة.

الثوم النيء يحتفظ بمضادات الأكسدة

يُعد الثوم مصدراً غنياً بالسيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم وتقليل احتمالية الإصابة ببعض أنواع السرطان. يمكن إضافته إلى الأطباق المقلية أو صلصة الطماطم، لكن الفائدة القصوى تتحقق عند تناوله نيئاً أو إضافته قبل الانتهاء من الطهي مباشرة.

الفواكه الطازجة أفضل من العصائر

الفواكه الطازجة وجبة خفيفة غنية بالألياف، منخفضة الدهون والسعرات الحرارية، وزاخرة بالفيتامينات. تناول بعض أنواعها مثل التوت الأزرق والعنب والتفاح قد يقلل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. في المقابل، تفتقر عصائر الفاكهة المتوفرة في المتاجر إلى الألياف وتحتوي على كميات كبيرة من السكر المضاف، مما يجعلها أقل فائدة.

صلصة الطماطم المطبوخة تعزز الليكوبين

المعكرونة مع صلصة الطماطم الغنية ليست مجرد طبق كلاسيكي لذيذ، بل إنها مفيدة للصحة أيضاً. يساعد طهي الطماطم الطازجة المقطعة الجسم على امتصاص مادة “الليكوبين”، وهي مادة كيميائية طبيعية قد تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

الجزر المطهو على البخار يحمي العينين

يحتوي الجزر على مركبات “الكاروتينات” المسؤولة عن لونه البرتقالي، والتي تسهم في حماية العينين وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. مثل الليكوبين، تجعل الحرارة الكاروتينات أسهل امتصاصاً، لذا يُنصح بطهي الجزر على البخار أو تحميصه بخفة للحصول على أقصى فائدة.

البروكلي بالبخار يحافظ على الجلوكوسينولات

إذا كان البروكلي النيئ قاسياً أو عديم النكهة، فإن طهيه سريعاً على البخار يجعله طرياً دون فقدان الكثير من عناصره الغذائية. على عكس السلق أو القلي السريع، يحافظ الطهي بالبخار على مركب “الجلوكوسينولات”، الذي يمنح البروكلي رائحته المميزة وقد يساعد في الوقاية من أنواع معينة من السرطان.

طهي الفطر يزيد مضادات الأكسدة

يتميز الفطر بانخفاض سعراته الحرارية، ونكهته الفريدة، واحتوائه على الألياف ومضادات الأكسدة. يمكن تناوله نيئاً في السلطة، لكن الطهي السريع بالبخار أو في قدر الضغط قد يزيد من مستويات مضادات الأكسدة في بعض أنواعه.

البطاطا الحلوة المخبوزة بقشرها

البطاطا الحلوة غنية بالألياف وفيتاميني أ وج، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم لبناء عظام قوية. تؤثر طريقة الطهي في كمية النشا والسكر، لذا فإن أفضل وسيلة هي خبزها وتقديمها بقشرتها من دون إضافة الزبدة.